お魚料理アイディアコンテスト・入賞作品《第7回大会・平成12年10月22日》
氷見キトキト魚大学にて行われた「お魚料理アイディアコンテスト」に入賞した料理とその作り方を紹介していきます。
このコンテストは一般家庭でよく使われる大衆魚(イワシ、アジ、サバ、フクラギ、イカ、エビ)を使った我が家自慢の1品料理による、味、創造性などを競うものです。
最優秀賞
鯵の甜面醤蒸し
材料
- 鯵:4尾
- 塩:少々
- 甜面醤:小さじ4
- 人参:100g
- ごぼう:80g
- ごま油:大さじ1
- みつ葉:1束
作り方
- 鯵は、エラ、腹ワタ、ぜいごを除き、表面2か所に骨まで切り目を入れ、塩を少々ふる。
- 人参はせん切り、みつ葉は3cm長さに切る。
- 皿に人参の1/4量を敷き、鯵を1匹のせ、甜面醤小さじ1をぬり、蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。残りも同様にする。
- ごぼうはごく細いせん切りにし、ごま油でこんがり炒める。
- 蒸した魚それぞれにみつ葉を散らし、ごぼうを油ごとあついうちにかける。
ポイント
- 甜面醤とごま油の香りが、食欲をそそる。
- 大皿に盛りつけてすすめれば、ふだんの鯵が豪華な中華のごちそうに。
優秀賞
イカの淡雪ダンゴ
材料(4人分)
- イカ:2杯
- ねぎ:中1本
- しょうゆ:大さじ4
- みりん:大さじ4
- ダシ(昆布・かつおぶし・干ししいたけ):4カップ
- しょうが:1かけ
- くず粉(片くり粉):少々
作り方
- イカはさばいてきれいに水洗いし、小さく切ってフードプロセッサにかけミンチ状にする。
- 1.のイカに塩小さじ1、クズ粉(片くり粉)大さじ2、しょうが汁少々を入れよくこねる。
- ねぎは5~6cmの長さに切ったものを、細く切り冷水に浸け白髪ねぎにする。
- 昆布、かつおぶし、干ししいたけでとったダシ汁に2.で作ったイカミンチを軽くまとめて入れる。
- 沸騰したら、10分位弱火で煮て、器に盛る。
- 4.のダシ汁に浮いているイカのかすなどをあみじゃくしですくい、分量のしょうゆとみりん、塩少々を入れ、水でといたクズ粉を入れ、とろみのあるダシを作る。
- 5.のイカダンゴの上に6.のあんかけダシをはり、白髪ねぎをたっぷりのせ、おろししょうがを天盛りする。
ポイント
- イカダンゴをダシ汁に入れた時、くずれやすいのでミンチにして塩を入れた時、よくねること。それでも崩れるときは、つなぎの片くり粉を少し増やすとよい。
- ダシのとろみは、どろっとした方が美味しいので、好みでクズ粉を増やしてもよい。
- イカにきざんだ野菜をまぜて作ってもよいが、イカだけの方が淡雪のような口当たりになる。
優秀賞
鯖のミルフィーユ・辛子ソース
材料(4人分)
- 鯖:小2尾
- オリーブ油:適宜
- 塩:少々
- ホワイトソース:大さじ6
- 白ワイン:大さじ5
- 辛子:少々
- すだち:1個
- プチトマト:10個
材料(4人分)【A】
- ねぎ(みじん切り):大さじ2
- おろししょうが:大さじ1
- おろしにんにく:大さじ1
- しょうゆ:大さじ2
- 酒:大さじ2
- ごま油:大さじ2
- 酢:大さじ2
- 豆板醤:小さじ1
- さとう:小さじ1
材料(4人分)【B】
- なす:3個
- 赤・黄ピーマン:各1個
- たまねぎ:1個
作り方
- 鯖は3枚におろし、2cm巾位に切り、【A】を合わせた中につけておく。
- 【B】の野菜は、5mm角に切り、オリーブ油で素揚げし、塩を少々ふっておく。
- ホワイトソースに白ワインを加え、弱火にかけて辛子を少々混ぜ、辛子ソースを作る。
- フライパンにオリーブ油大さじ2を入れ、つけ汁の水気を切った鯖を焼く。
- 皿に2.を敷き、その上に4.を重ね、まわりに3.のソースを形よく敷く。すだちとプチトマトを添える。
ポイント
- しょうがやにんにく、ごま油、豆板醤の香で鯖の臭みが気にならずに食べられる。
- ホワイトソースにも辛子を加え、香のアクセントがきいた一品に。