イワシのおから寿司 - お魚ガイド

イワシのおから寿司

材料（4人分）

（286Kcal/1人）

• イワシ…8尾
• 塩･酢…適宜
• おから…200g
• A（酢：1カップ、砂糖：大さじ3）
• B（だし汁：1/2カップ、酢：中さじ2、砂糖：大さじ2、塩：小さじ1）

作り方

1. イワシの頭、内臓を取り、中骨を取る。
2. 1.を、塩に20分、酢に10分つけ、身がしまったらAに30分～1時間ほどつけこむ。
3. おからをBで汁気がなくなるまで炒め、冷ましておく。
4. 冷めた3.を俵型に丸め、皮を剥いだ2.でくるみ握る｡
5. 桶に並べ、軽く重石をし、味をなじませる｡

ポイント

• おからは二度漉しするときめ細かくなる。
• タカの爪の細切りをのせて重ねると臭みがとれる。